概要

完熟果実のおいしさがギュッと閉じ込められたキャンディ

所要時間

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材料

グラニュー糖：150g
水飴：200g
マンゴーピュレまたはイチゴピュレ：40g
水：20g
クエン酸：2g
水（溶解水）：2g
マンゴーフレーバーまたはストロベリーフレーバー：1g
料理用焙焦糖1.5g（0.5%）

作り方

❶グラニュー糖、水飴、水を合わせて、減圧（真空）加熱。（設定：110℃）
❷①を冷却、クエン酸と溶解水を合わせ①に混合。
❸フレーバー、料理用焙焦糖を②に混合。
❹成形して完成。

ポイント

※料理用焙焦糖は、全体量に対し0.5〜1.0%が目安量です。